<del id="nlljj"><progress id="nlljj"></progress></del><listing id="nlljj"></listing><pre id="nlljj"><strike id="nlljj"><ol id="nlljj"></ol></strike></pre>

      <big id="nlljj"><strike id="nlljj"></strike></big>
      <ruby id="nlljj"><strike id="nlljj"><ol id="nlljj"></ol></strike></ruby>

      <pre id="nlljj"><track id="nlljj"></track></pre>
      <address id="nlljj"></address>
      中共中央宣傳部委托新華通訊社主辦

      預制菜成為餐飲新“風口”

      2022-10-08 10:12
      來源:半月談網

      半月談記者 覃星星  陳一帆

      即便是廚房“小白”,有了預制菜的助力,也能在較短時間內做出一桌大餐。

      近年來,在新消費形式推動和疫情反復影響下,具有方便快捷、種類豐富等優勢的預制菜持續走俏市場,成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風口”。越是此時,越需要一些冷思考:預制菜如何保障消費者的知情權和選擇權?如何引導行業健康可持續發展?

      預制菜站上“風口”

      今年7月,廣西啟動建設預制菜產業欽州基地,當地規劃建設“1+5”預制菜專業產業園區,推動預制菜全產業鏈發展,南寧、梧州、玉林等地也積極跟進。為搶抓預制菜產業發展機遇,助推食品加工產業鏈提質升級,首屆中國-東盟預制菜產業博覽會9月在廣西南寧舉辦。

      圖片

      中國預制菜產業大會暨展會現場上的一盤快熟菜品 魏培全 攝

      “預制菜簡化了繁瑣的菜品制作步驟,有效節省人力成本、壓縮出餐時間?!睆V西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟說,預制菜“幾分鐘一道菜”的特點,正好契合當今人們快節奏的生活方式,預計該行業今后還有大的發展空間。

      從事餐飲業40余年的陳木(化名)表示,現在預制菜品種越來越豐富,茶樓的點心、酒店的鮑參翅肚等,無論哪個檔次都可以做成預制菜,并滿足餐飲企業降本增效的需求?!拔以谕馐¢_了幾家順德菜系的分店,也用了大量的預制菜,確實可以節約不少人工成本?!标惸菊f。

      業內人士認為,受疫情影響,線下堂食不穩定,預制菜能有效緩解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”難題,產業基地、研發平臺、倉儲冷鏈物流的日趨完善也助力預制菜行業快速發展。目前,除連鎖餐飲品牌、外賣商家、大排檔等,生鮮電商平臺和線下商超也紛紛跨入預制菜“賽道”。

      對部分地方政府而言,預制菜在促進創業就業、消費升級等方面可以發揮積極作用,并有望創造新的經濟增長點。為此,多地正積極布局預制菜產業。

      天眼查數據顯示,截至目前,我國共有預制菜相關企業超過6.8萬家。從區域分布來看,山東、河南、江蘇的預制菜相關企業數量位居全國前三。同時,預制菜也收獲了龐大的用戶市場。商務部數據顯示,“2022全國網上年貨節”中,預制菜銷售額同比增長45.9%。

      消費者不問,我們不會主動告知

      業內人士介紹,如今預制菜成為不少餐館外賣和堂食中的“??汀?。在廣西本土的餐飲場所,檸檬鴨、螺螄鴨腳煲等經典特色菜都有預制菜。在大江南北的餐館中,堂食顧客點的宮保雞丁、酸菜魚、魚香肉絲甚至各種養生湯等菜品,最終端上桌的也可能是預制菜。

      圖片

      一名采購商走過冰凍預制菜食材冷凍柜 魏培全 攝

      “一些餐飲企業剛開始推出預制菜只供應自己門店,現在嗅到了商機,部分轉型為預制菜廠商,業務拓展到多個省份?!标惸菊f,相比現炒菜,預制菜的口味一般可還原七八成乃至更多,而且外地分店的消費者口味沒有本地顧客那么敏銳,大多吃不出來。

      “預制菜早已有之,只是近幾年發展迅猛,餐館使用預制菜并非行業秘密?!睆V西南寧市一家餐廳的經營者說,預制菜的口感、營養價值與現炒菜還是有一定差別,“消費者不問,我們不會主動告知,擔心消費者說菜品不新鮮”。

      半月談記者調查發現,絕大多數使用預制菜的餐館不會主動告知消費者菜品是現炒或預制。近期,中國消費者協會發布2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析,明確指出預制菜菜品標識不詳細,外賣、堂食中使用預制菜未告知,消費者知情權和選擇權受到損害。

      “我不計交通成本特意跑到店里去吃,就是希望吃到現炒現賣的特色菜。如果端上桌的是預制菜,那我還不如買現成的調料包或者點外賣?!币晃幻朗硱酆谜哒f。

      隨著消費者對預制菜的認知加深,不少“吃貨”表示自己可以接受預制菜,但餐館應提前告知,讓消費者有選擇權,且在價格上應實惠一些?!耙恍┎宛^使用預制菜后,連大廚的開支都省了。站在消費者的角度,同等分量的預制菜理應和現炒菜體現出價格差異,否則不劃算?!蹦蠈幰晃皇忻裾f。

      完善標準,提升質量

      預制菜“走紅”,是餐飲市場供給端與需求端的“雙向奔赴”。一方面,消費者在餐飲選擇上追求高效便捷的同時,愈發重視安全和營養;另一方面,商家也面對著節省成本、提高翻臺率等現實需求。當前,預制菜“賽道”十分熱鬧,需冷靜思考如何謀求行業更長遠的發展。

      受訪消費者表示,他們對預制菜的主要顧慮是產品質量不穩定。業內人士認為,預制菜屬于食品安全法調整范圍,應按規定制定食品安全標準。廣西大學公共管理學院教授魏萬青說,隨著預制菜市場規模擴大,需要制定統一行業標準,才能確保行業健康可持續發展。

      半月談記者了解到,當前中國飯店協會、中國烹飪協會等都發布了預制菜團體標準,對預制菜定義、原輔料要求、產品標準要求等作出一系列規定?!艾F在全國多地出臺了相應地方標準?!眳菛|棟說,從產業高質量發展的角度考慮,需出臺統一的國家標準,加強對預制菜的規范和指導,增強行業自律。

      同時,使用預制菜的餐飲單位要做好告知工作,以保障消費者知情權、選擇權,維護市場公平競爭。

      “一般來說,消費者去餐館消費的目的是品嘗現炒菜,而非預制菜?!北本┦杏?南寧)律師事務所律師韋霄云認為,商家應當根據消費者權益保護法相關規定,將預制菜或現炒菜告知消費者,讓消費者有充分的選擇權,避免不必要的紛爭,實現各取所需、各有所獲的雙贏局面。

      此外,預制菜須平衡好“便捷”與“健康”。吳東棟表示,預制菜必須符合健康、綠色、環保等理念,這需要企業下大力氣研發產品,讓預制菜更好地適應市場,讓消費者更好地接納它。

      責任編輯:王靜

      熱門推薦

      颤抖抽搐高潮不断np
      <del id="nlljj"><progress id="nlljj"></progress></del><listing id="nlljj"></listing><pre id="nlljj"><strike id="nlljj"><ol id="nlljj"></ol></strike></pre>

          <big id="nlljj"><strike id="nlljj"></strike></big>
          <ruby id="nlljj"><strike id="nlljj"><ol id="nlljj"></ol></strike></ruby>

          <pre id="nlljj"><track id="nlljj"></track></pre>
          <address id="nlljj"></address>